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雪花飄

今年的 一月六日 是小寒。民間有句諺語:小寒大寒,冷成冰團。小寒表示寒冷的程度,從字面上理解,大寒冷於小寒,但在氣象記錄中,小寒卻比大寒冷,可以說是全年二十四節氣中最冷的節氣。
 唐代名醫孫思邈指出:“安生之本,必資於食,……不知食宜者,不足以生存也,……故食能排邪而安臟腑”,說明飲食物對人體的作用。小雪節氣雖已寒天, 人們大補特補無可非議,但進補當中不可無章無法,應本著“因人施膳”的原則,瞭解飲食宜忌的含義,元代《飲食須知》強調:“飲食,以養生,而不知物性有相宜相忌,縱然雜進,輕則五內不和,重則立興禍患。”     
 說到進補,自古就有“三九補一冬,來年無病痛”的說法。什麼是三九天?所謂「三九」,是從冬至次日算起每,九日一數,第一個九日為一九,第二個九日為二九,第三個九日為三九,稱作「三九天」;三九天是一年中最冷的時候。人們在經過了春、夏、秋近一年的消耗,臟腑的陰陽氣血會有所偏衰,合理進補即可及時補充氣血津液,
抵禦嚴寒侵襲,又能使來年少生疾病,從而達到事半功倍之養生目的。 
常用補藥有人參、黃芪、阿膠、冬蟲夏草、首烏、枸杞、當歸等;食補要根據陰陽氣血的偏盛偏衰,結合食物之性來選擇各種肉等,其他食物如核桃仁、大棗、龍眼肉、芝麻、山藥、蓮子、百合、栗子等。藥膳進補可選: 
山藥羊肉湯: 
    [配料] 羊肉500克 ,山藥150克 ,薑、蔥、胡椒、紹酒、食鹽適量。 
    [做法] 羊肉洗淨切塊,入沸水鍋內,焯去血水;薑蔥洗淨用刀拍破備用;淮山片清水浸透與羊肉一起置於鍋中,放入適量清水,將其他配料一同投入鍋中,大火煮沸後改用文火燉至熟爛即可食之。 
    [功效] 補脾胃,益肺腎。 
素炒三絲: 
    [配料] 乾香菇1.5兩 ,青椒2個,胡蘿蔔1根,植物油、白糖、黃酒、鹽、水澱粉、鮮湯、麻油適量。 
    [做法] 冬菇水發洗淨,擠乾水分,切成細條,胡蘿蔔、青椒洗淨切絲。鍋內放油燒熱,將三絲入鍋煸炒後,放黃酒、糖、再煸炒,然後加鮮湯、鹽,待湯燒開後加調味,用澱粉勾芡,淋上麻油,盛入盤內即可。 
    [功效] 健脾化滯,潤燥。 
分類:食譜

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