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食物與食品


引自
http://udn.com/NEWS/OPINION/OPI4/4964616.shtml 
韓良露:食之有物 
是食物還是食品?
吃東西的人,是否想過,你吃下口的東西,到底是食物還是食品?
食物,顧名思義,即可食之物。此物和植物、動物、礦物密切相關,渾然一體。人類這種生物,需要靠食物來維持生命。
食物,通常是將各種植物、動物、礦物,經過生食、烤食、煮食、炸食等等烹調的過程,變成美味之物,再祭入人類的五臟廟。把食物變成可食之物,不可缺少的必要條件即烹調食物的人。
不管是哪一類掌管烹調的人,如家庭主婦(因此才有煮婦或煮夫之說),或廚師、伙夫膳人等等,沒有這些人,食物是沒辦法變成可食之物的。
然而,即使在傳統市場或超市中,擺放著各種食物,今天卻有很多人已經很少吃食物了,他們吃的都是由各種人工配方作出來的食品。
別依賴人工食品
有的人愛吃熱狗、洋芋片、餅乾、碳酸飲料,有人吃各種調理包,例如咖哩牛肉包,裡面的肉是重組肉,胡蘿蔔、洋蔥、咖哩等都由粉末製成,吃進肚裡的多半是各種食品添加物。
在都市化的過程當中,人類越來越依靠食品工廠,就像動物靠各種人工飼料養活,雞蛋被含化學成分的蛋粉取代;牛奶也被含化學成分的奶粉取代;牛排可以不是牛 身上切下來的,而是工廠用各種碎肉及人工物質重新組裝的;各種香料不是大自然的恩賜,而是化學實驗室的物質,糖是人工甘味,醍醐味變成了人工味精,醬油不 是由黃豆釀成,而來自各種粉末調成。
我們的身體本來是宇宙的殿堂,如今成了化學化合物的囤積工廠,這樣的人類,如何不生病?
連說話都應少說廢話,要盡量言之有物,如今應當發起另一項生活運動,就是該少吃廢物,多多食之有物吧!
抽空做菜燉高湯
食之有物是慢活之道,要抽出時間去市場走走,給自己燉些蔬菜或肉骨高湯,放在冰箱格子裡,做菜時就不必各種調味料了。只要有高湯,一點鹽,隨時都可變出美味的菜餚。
偶爾要自己燉上一鍋什錦菜,也不難。把各種蔬菜洗洗切切煮煮,周末下午放在爐上小火慢熬,看場電視長片或看本小說,兩三個小時後當廚房、客廳充滿香味時,配上一碗白飯或麵條,就是幸福的晚飯。
周日這個懶洋洋的上午,熬鍋白粥,配上煎荷包蛋沾純釀醬油,配上自己淺漬的白蘿蔔,就已經很美味了,中午時將剩下的白粥再繼續熬成糜,放進些瘦肉或魚片,就有了一碗鮮美的廣東粥了。
日本人把手工親製的菜叫惣菜,指的是用心做成的小菜,香港人叫這種小菜為撚手小菜,台灣人稱之為手路菜,要懂得食之有物,就必須心手合一,由心出發,由手完成。
你多久沒自己包過水餃了?還記得新鮮水餃而非冷凍餃的滋味嗎?多久沒讓家裡的廚房飄盪著煮食的香味?多久沒自己下碗什錦麵(而不是吃各種口味的泡麵)?多久沒上菜市場買新鮮的食物了?
慢食樂食治本之道
科學家發現有不少現代人的憂鬱和狂躁,都和飲食失調有關,許多犯罪行為的背後,都因過多攝取食品添加物的人工食品,因此飲食教育成了許多政府關注的生活議題,像美國這樣極度工業化,極仰賴人工食品的文明,已經發現當前人類首度出現了下一代壽命會不如上一代的健康危機。
中國就和日本、法國、義大利一樣,是有著優良烹飪傳統的文明,絕不應該走上美國食品工業化之路,如何食之有物,如何慢食、樂食,是面對當前危險、黑心食品的治本之道。
(作者為南村落總監、生活美食家)
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食物有過程  每一道都有自己的參與
是一種安心  是需要時間  是有主見
有媽媽的傳承
以前大家都有時間慢慢做 
食品是一瓶瓶  一罐罐  打開就可放進嘴
可是我們不知哪來的 ? 怎做的?
食品是現代生活的商機
專為便利  為懶人   
重要的不是食品與食物之分
而是一種生活步調   生活態度
與瞭解  信任的過程
分類:健康

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